Rechts oben im Stadtmenü kannst du verschiedene Foki einstellen ("Verwaltung von Bürgern" aufklappen). Die Automatik belegt dann die Felder selbstständig nach einer bestimmten Prämisse, z.b. maximale Produktion. Die meisten Dinge da braucht man aber kaum, vor allem nicht, wenn man die Felder selbst aktiv festlegt. Nahrungs-/Produktions-/Goldfokus können aber je nach Situation hilfreich sein und die Belegung durch die Automatik funktioniert recht gut. Standardeinstellung (selbst wenn du die Felder manuell belegst) sollte immer Produktionsfokus sein.
Am Ende ist ja nicht nur das Stadtfeld relevant. Wenn allerdings andere interessante Felder (Nahrungsfelder, Luxus, Fluss, Küste, ...) in ähnlicher Reichweite sind, ja dann sollte man definitiv immer auf einem Hügel siedeln.