Aus diesem Grund gibt es bis auf den Schwierigkeitsgrad auch keine großartigen Optionen, um Kartengröße, Klima, Meereshöhe usw. einzustellen, sondern die Spieler legen einfach los und der Computer regelt den Rest. Die ist ein einfacher klassischer Ansatz, so wie die Spiele früher waren, zugeschnitten auf Leute, die gern einfach mal "ein Pils bitte" bestellen, anstatt minutenlang über der Weinkarte zu brüten.
Zudem ist dies der Thread zur Demoversion, und wie Du Dir eigentlich denken kannst, ist in einer Demo wirklich nur ein Minimum enthalten. Hier auf Deinen Wunsch aber noch eine Liste der verfügbaren Szenarien in der Vollversion, die ich dem offiziellen US-Forum entnommen habe:
http://forums.2kgames.com/forums/showthread.php?t=18171
Attack of the Huns
Chariots of the Gods
Age of Imperialism
Apocalypse
Beta Centauri
Blitzkrieg
Colden Age
Lightning Round
It's Money That Matters
Eternal Kombat
Auch in diesen Szenarien ist alles vorgegeben, und es geht jeweils darum, eine bestimmte Mission zu erfüllen.